Enrollado de cerdo relleno con tacu tacu

tacu-tacu

Ingredientes

Para el cerdo:

2 kg de costillar de cerdo.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de mostaza.
4 dientes de ajo, triturados.
1 cucharada de sillao.
2 cucharaditas de miel.
Sal y pimienta al gusto.

Para el tacu tacu:

3 tazas de frejol canario.
2 cebollas, finamente picadas.
300 gr de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
2 dientes de ajo, finamente picado.
2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas.
2 tazas de arroz, cocido.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lavar y limpiar bien la carne de cerdo, quitándole la la grasa y con un cuchillo abrirlo. Ponerle encima papel film plástico y aplanar la carne hasta lograr un grosor parejo de 2 cm formando un rectángulo. Salpimentar al gusto, añadirle la mitad del ajo y reservar.

Para el tacu tacu, hay que remojar los frijoles un día antes. Cocinarlos añadiéndole la grasa de cerdo para que coja sabor y hasta que queden bien suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer un poco los frijoles. Enseguida separar.

En una sartén calentar aceite y freír la cebolla picada, los ajos y los ajíes picados. Sazonar al gusto.

Añadir enseguida los frijoles y el arroz cocido y mezclar bien. Dejar que se cocine hasta que se dore ligeramente y luego separar. Extender el tacu tacu sobre el cerdo dejando 2 cm libre en cada extremo. Luego, enrollar ajustando hasta formar un rollo. Amarrar el rollo con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma.

Mezclar lo que queda del ajo, la mostaza, miel y sillau con aceite hasta que tenga consistencia suficiente para untar el cerdo.

Hacerlo hornear a 180°C por media hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, bañándolo de cuando en cuando con los líquidos de la cocción.

Sacarlo cuando esté listo, trozarlo y servir. Puede acompañarse de sarsa criolla.

Imagen: Daily Feed.

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