Ingredientes

• 400 g (14 oz) de papa seca.
• 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso.
• 3 cucharadas ají panca en pasta. 100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso.
• 50 g (2 cucharadas) ajo molido.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 2 cucharadas ají mirasol en pasta.
• ¼ taza vinagre tinto.
• 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda).
• 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne).
• 1 taza de aceite vegetal.
• ½ cucharadita de pimienta.
• 1 cucharada de comino.
• ¼ taza de oporto.

Preparación

En una sartén, tostar  la papa seca, hasta que luzca dorada. Enseguida, remojarla en agua hasta cubrirla por 30 minutos.

Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de la carne en trozos pequeños. Luego macerar la carne con el vinagre, pimienta, comino, ajíes, ajos y sal. Dejar una media hora.

Echar media taza de aceite en una sartén y freír los trozos grandes de carne hasta que queden dorados. Retirar la carne y en esa misma grasa freír los trozos pequeños.

En otra olla echar el aceite que quedó en la sartén, más media taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freír durante 2 minutos a fuego moderado. Añadir luego el caldo, el vino, agua y la papa seca bien escurrida.

Dejar cocinar a fuego lento, moviendo cada cierto tiempo por una hora y media. Incorporar los trozos de carne y dejar que se cocine una media hora más.

Cuando ya esté casi listo, añadir el maní tostado, pelado y molido, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.

Servir si se prefiere, acompañada de arroz blanco.

Imagen: Raíz.

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