Ingredientes

• 200 g de piel de melón.
• Sal de jamón al gusto.
• 480 g de pulpa de melón.
• Agua.
• 1 cda de jengibre en polvo.

Para la gelatina de café y aceituna negra.

• 2 colas de pescado.
• Un vaso de jugo de aceitunas negras.
• 4 cdas de café soluble .

Para la olivada

• 1 cda de pasta de pistachos.
• 100 cc de aceite de oliva.
• 20 g de pistachos tostados y molidos.
• 30 g de aceitunas negras descarozadas.
• 30 g de aceitunas verdes descarozadas.
• Sardina macerada
• 125 cc de vinagre de jerez.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cda de perejil.
• 4 sardinas.
• 1 diente de ajo.

Procedimiento

Pelar el melón y cortarlo en trozos; cortar  uno de los trozos en triángulos pequeños y reserve.

Rallar la cáscara del melón y picar el perejil. En un procesador de alimentos, colocar los trozos de melón, perejil, la cáscara rallada del melón, el jengibre en polvo, la sal de jamón,  y agua. Al momento de procesar, añadir el hielo y procesar nuevamente hasta lograr una sopa.

Sardinas maceradas

Cortar la cabeza y la cola de las sardinas. Retirar las escamas en un bowl con agua, cortar al medio y retirar las espinas . Pelar y pique el ajo. Luego, picar el perejil. En un recipiente, poner las sardinas y añadir el vinagre de jerez y la sal. Dejar macerar durante cinco minutos. Incorporar el ajo, el perejil y el aceite de oliva hasta que cubra las sardinas. Deje macerar durante todo un día.

Olivada

Picar las aceitunas negras y verdes. Colocarlas luego en un procesador junto con el pistacho tostado y la pasta de pistacho. Procesar hasta obtener una consistencia cremosa.

Gelatina de café y aceituna negra

En agua fría, hidratar las hojas de gelatina. Luego escurra. Colocar en una olla el jugo de las aceitunas negras y el café. Añadir la gelatina mezclando con la ayuda de un batidor. Dejar enfriar en el refrigerador.

Para presentar finalmente la sopa, acomodar las dos sardinas en un plato, encima echar la olivada y cubrirla con sardinas. Añadir la sopa de melón, los triángulos de melón previamente reservados y la gelatina de café en trocitos. Rociar con aceite de oliva.

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