Comer sano y vivir en buena salud está de moda. El mundo comienza a replantear sus hábitos de vida en general empezando por la toma de conciencia del mundo en que vivimos y lo amenazado que está por la depredación, y pasando por una autoconciencia de nuestra calidad de vida.

Unido a esto, la corriente vegetariana va ganando cada vez más adeptos. Sin embargo, para un organismo habituado a procesar nutrientes de origen animal, un cambio brusco a una alimentación estrictamente vegetal puede acarrear algunas consecuencias.

La elección de una alimentación exclusivamente de origen vegetal es una buena alternativa, pues está libre de las toxinas y las grasas de origen animal. Además, elegir ser vegetariano es decirle no al maltrato y explotación animal, de acuerdo a sus entusiastas seguidores.

Si has pensado volverte vegetariano, ten en cuenta que existen algunos factores que pueden ser determinantes para la asimilación o no de los nutrientes que nos proveen los alimentos. Si habitúas al cuerpo desde el inicio (es decir, si tus padres lo hacen desde que comienzas a alimentarte), lo prepararás para que absorba eficientemente las proteínas y minerales procedentes de las verduras.

Pero si eres ya una persona adulta y tienes como meta volverte vegetariano, ten en cuenta que deberás hacerlo muy de a pocos para acostumbrar al cuerpo a aprovechar los nutrientes provenientes de los vegetales.

A esto se suma otra observación comprobada con estudios nutricionales realizados a vegetarianos: la calidad de muchas proteínas de origen vegetal es inferior a las de origen animal, así como su número, por lo que se ha detectado, en muchos de ellos, rastros de anemia.

Un ejemplo de ello son las vitaminas del grupo B, llamadas complejo B, que se obtienen casi exclusivamente de fuentes animales, siendo la aportación de las legumbres y verduras mínima. Se tendría que comer cantidades exageradísimas para lograr el mínimo requerido por nuestro organismo.

Otro elemento que es factor clave en nuestra salud es el hierro, encargado de estimular la producción de glóbulos rojos. El hierro se obtiene, generalmente, de fuentes animales; los vegetarianos tienen pocas fuentes de obtención, como el caso de las menestras, cuyos nutrientes se absorben muy lentamente. Por ello, los doctores recomiendan acompañarlas con algún cítrico.

Y los vegetarianos puristas, quienes no aceptan ninguna fuente de origen animal (huevos, leche, etc.), sufren de deficiencias de calcio, ya que los vegetales aportan muy poco de este mineral. El calcio mantiene los huesos y dientes sanos. Su ausencia puede también causar fatigas y anemia.

Por ello te recomendamos consultar sí o sí a tu médico antes de tomar la decisión de volverte vegetariana y evitar  estas complicaciones.

Imagen: Nutrición Pro.

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